Cards i musclos

Ingredients

• 1 kg. de morralla de peix
• 4 cebes
• 2 pataques
• Una cullerada de pebre roig Tap de Cortí
• Un xic de sal
• Tres litres d'aigua mineral
• Un manoll de cards
• 1 kg. de musclos de roca
• 6 dents d'all
• Llima
• Safrà en bri (mar de boires)
• 1 all porro
• 3 tallades de pa
• Unes pestetes
• Julivert
• 50 gr. d'ametlla marcona
• Oli d'oliva verge
• 1 got de vi blanc
• Una cullerada de farina de blat

Recepta

1. PER AL FUMET DE PEIX:
2. Pelem i tallem les pataques i les cebes (com si anàrem a fer una truita) les posem a potxar en una mica ´d´oli, quan estiguin ben doradetes els afegim una cullerada de pebre roig de Tap de Cortí, una de sal marina i l´aigua, que bullgue. Als 5 minuts que estigue bullint li posem la morralla , que prèviament hem netejat, i contem a partir del moment que torni a bullir uns 17 minuts, apaguem el foc i reservem. Per a usar-lo el colarem .
3. PER ALS CARDS:
4. Primer que res netegem i tallem els cards, els anem posant en una safa amb aigua ben freda i una mica de llima. Quan els tenim tots nets els blanquegem (escaldats durant 1 minut en aigua amb sal), els gelem ràpidament i reservem.
5. Netegem els musclos.
6. En una olla més bé plana fregim unes ametlles (uns 50 grams), 4 dents d´all, 1 coenta (coralet) i dos tallades de pa, reservem damunt d’un paper per a que xucle l´oli.
7. Posem els musclos a l´olla , la tapem i els posem al foc, quan s´obrisquen els separem de les closques i els reservem. El suc dels musclos també el reservem.
8. Piquem en brunoise una ceba, una pebrera i un all porro. Ho posem a “potxar” (sofregim)a la mateixa olla amb un poc d´oli d´oliva verge extra.
9. Quan el sofregit vagi agafant color afegim uns bris de safrà de ”Mar de Boires” i els torrem. També una culleradeta de cafè de pebre roig de Tap de Cortí.
10. Ara una cullerada de farina de blat i quan estigue ben tostada mig got de vi blanc, el deixem reduir. Ara ja estem en el punt en el que li podem posar el fumet de peix, 1.5 litres més o menys i el suc dels musclos. (Si volguéssim una elaboració més espessa ara seria el moment de passar pel robot de cuina l´elaboració i després la passaríem pel colador xinés i la tornaríem al foc). Afegim els cards, tapem l´olla i que vagi coent a foc lent durant uns 30 minuts. Els anem tastant fins que estiguin tendres, dependrà molt del grossor que tinguen les penques i del fred que hage fet, quan més fred més tendres.
11. És el moment de picar al morter els alls, la pesteta, les ametlles i el pa i afegir-ho. Que segueixi coent tot junt 5 minuts. Posem els musclos, rectifiquem de sal, ... el nostre guisat de cardets està a punt!!. Els emplatem, posant en un plat fondo un culler del guisat, damunt uns poquets cardets amuntonats en una mica de gràcia, uns musclos i uns brins de safrà.