Crocant d’ametlla

INGREDIENTS

• 250 grams de sucre
• 250 grams d'ametlla Marcona
• 1 cullerada gran de mel
• Oblea (opcional)

Recepta:

1. Escaldar les ametlles per poder pelar-les. Posem aigua en un cassó i quan comence a bullir, tirem les ametlles. Les deixem un minut, després escorrem, deixem refredar i les pelem. Una vegada sense pell, les trossegem. 
2. En una paella o cassó, tirem la cullerada (sopera) de mel i fonem fins que tinga un color daurat, sense deixar de remoure. Suficient amb 2 minuts. 
3. Una vegada ‘daurada’ la mel, afegim el sucre i les ametlles, crues i prèviament pelades i trossejades. Removem fins a caramel·litzar durant uns 15 minuts
4. El següent pas és abocar la massa caramel·litzada (guirlatxe) sobre una superfície plana. Ací tenim dues opcions:
5. - Sobre marbre: tirem unes gotetes d'oli sobre el marbre i estenem. Després tirem el guirlatxe i li donem forma arrodonida (o al gust).
6. - Sobre una fusta o una safata de forn: col·locarem prèviament un parell d’oblees com a base sobre la fusta o la safata de forn, i cobrirem les oblees amb la massa d'ametlla. 
7. Abans que la massa es refrede, trossegem el guirlatxe (perquè siga més manipulable i puguem donar-li a les porcions la grandària que ens agrade). 
8. Conservar el guirlatxe d'ametlla en tarros de cristall per evitar que perda el seu cruixent.