La Escuela de Cocina 'Gastroagràries' del PEU de la UJI reivindica la labor de las mujeres en la conservación del patrimonio gastronómico rural

Poner en valor el patrimonio rural y la gastronomía del territorio a través de una oferta formativa continuada y hecha desde su contexto natural: este es uno de los objetivos de la Escuela de Cocina Rural «Gastroagràries», una iniciativa diseñada conjuntamente por el Programa de Extensión Universitaria (PEU) de la UJI y la gerencia de la cooperativa Pou de Beca de La Vall d'Alba y que cuenta con el apoyo económico de la Diputación.

El proyecto se inicia este año con un curso de 128 horas que se realizará entre el 24 de septiembre de 2021 y el 27 de febrero de 2022 y quiere prestar atención especial al papel que tuvieron las mujeres que regentaban restaurantes en la segunda mitad del siglo pasado, tanto en la selección del patrimonio gastronómico como en la reelaboración de los platos y en la conservación de su esencia. Al mismo tiempo, la iniciativa quiere ser un agradecimiento por todo lo que han aportado a la cocina actual.

El curso está codirigido por Xavier Ginés, profesor del Departamento de Filosofía y Sociología, y Nicolás Barrera, chef y gerente de Pou de Beca, quien señala que «la tarea de las mujeres en los fogones y en las cocinas de los diferentes restaurantes del territorio nunca ha sido reconocida, y se corre un grave peligro de perder su valiosísimo conocimiento ahora que ya no están en edad productiva». Por ese motivo, la escuela de cocina quiere recuperar todo ese patrimonio gastronómico con la ayuda de diferentes cocineros que durante las clases prácticas trasladarán a los participantes a ese universo culinario rural vinculado al carácter emprendedor y dinámico de la población del interior.

Al mismo tiempo, la intención de este espacio formativo es vincular la cocina a la agricultura, es decir, poner en valor el patrimonio agrícola que hay en las comarcas del interior y mostrar la manera de transformarlo en las cocinas.

Cocina de temporada, de producto local, arraigada a las historias de cada pueblo y con las técnicas actualizadas. Estos serán los ingredientes que se encontrarán los asistentes en «Gastroagràries», un espacio en el que la tradición no estará reñida ni con la innovación ni con la tecnología y que enlazará la temática de las mujeres y la gastronomía con la agricultura y el turismo, que serán los cuatro ejes alrededor de los que se desarrollará el curso.

La transmisión de los conocimientos se realizará con clases teóricas, que serán en formato virtual los viernes por la tarde y los sábados por la mañana, y con clases prácticas en el restaurante Pou de Beca los fines de semana 22, 23 y 24 de noviembre y 24, 25 y 26 de enero, fechas en las que también se harán visitas al territorio. La inscripción se puede hacer hasta el XNUMX de septiembre en línea en https://e-ujier.uji.es/pls/www/!uji_formacion.inscripcion?p_ic=E08A65EFB3BD9B23A18693301FB7BB49 hasta el día 13 de septiembre.

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