Dos cocineros y una cocinera de la empresa de restauración colectiva Cuinatur han participado en la experiencia gastronómica que se ha realizado con motivo de la celebración de la Semana Ciudadana de la Alimentación Sostenible, que organiza el Ayuntamiento de Barcelona y que se alargará hasta el fin de semana. Allí, Eulogi Peiró, Laura Almodóvar y Víctor Miralles han formado parte del equipo de 18 cocineros y cocineras de la Red Chefs 2030 que han elaborado un menú degustación con alimentos ecológicos de temporada y de proximidad con los mismos productos que utilizan los comedores escolares .
Fue en el parque de la Barceloneta donde decenas de familias se convirtieron en comensales de una propuesta que "tenía como uno de los objetivos principales dar visibilidad a las diferentes iniciativas sostenibles y saludables que existen en los comedores escolares donde trabajamos los cocineros y cocineras miembros de la red "explica Peiró. El cocinero señala que "la red prioriza una alimentación saludable rica en proteínas vegetales, reduciendo el consumo de proteína de origen animal, a la vez que apuesta por un modelo alimentario que prioriza la compra directa a los productores locales y la implementación de un nuevo recetario saludable y sostenible ", explica Eulogi Peiró.
La Red Chef 2030 está formada por profesionales de la cocina que desarrollan su trabajo en comedores escolares de diferentes lugares del Estado como Cataluña, Comunitat Valenciana, Aragón, Madrid, Baleares, Canarias y Galicia y quieren ser parte activa de este cambio de modelo alimentario trasladando su filosofía y sus experiencias a otros comedores escolares que aún priorizan el antiguo modelo de comprar, cocinar y servir.
Los cocineros y cocineras estuvieron acompañados en todo momento de los productores que los abastecieron de verduras, hortalizas, aceite y vino, lo que propició que los asistentes pudieran conocer de primera mano el origen de los productos que consumen, muchos de ellos ecológicos .
El menú que preparó el equipo de cocineros puede formar parte del menú de otoño de cualquiera de las escuelas que ya aplican esta filosofía a sus comedores: Una crema de boniato con seta de castaño de la seta bien hecho; ensalada de crudités con granada y vinagreta de naranja; hamburguesa de garbanzos con salsa de espinacas y ajos tiernos y pastel de remolacha con salsa de algarroba.
Eulogi Peiró, asegura que "la idea es ir creando red y participar en nuevas propuestas gastronómicas que dan visibilidad a nuestro modelo e ir concienciando a la sociedad de la necesidad de cambiar los hábitos alimenticios".
Cuinatur gestiona actualmente las cocinas de cerca de 30 centros educativos en los que ya se implanta el nuevo modelo de alimentación saludable y sostenible.
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