La innovación y adaptación a la demanda del mercado siempre marca el desarrollo de las iniciativas exitosas. Un ejemplo de esta máxima es Porcellet, la empresa de Traiguera de productos cárnicos gourmet, que inició sus pasos en la década de los años 60 del siglo XX, cuando Joan Grañana apostó por la crianza de cerdos, después de que el suyo trabajo como tratante de caballerías fue en decadencia por la llegada del tractor.
La sabiduría de Joan Grañana la consolidó su hijo Joan, que continuó su negocio con su mujer, eso sí, “teniendo en cuenta el estándar de bienestar animal”, explica. Gestionan una granja en la que hay cerca de 6.000 cerdos, “carne que llevamos a pequeños mataderos de las comarcas de Castellón, como el de Morella, Benassal, Vinaròs, Onda o Burriana y también a otros como el de Utiel-Requena, y municipios de Albacete, Cuenca o Toledo, y que se vende en tiendas y carnicerías artesanas del entorno, que son los principales clientes”, explica Joan que defiende “el modelo de esta pequeña industria cárnica, que da trabajo a los municipios de interior y ayuda a mantener a la población”.
La firma Porcellet elabora productos gourmet que no contienen aditivos ni colorantes, "a partir de una carne que cuidamos al máximo", asegura Joan. El gerente comenta que al reducirse la cantidad de tiendas en los pueblos, hace unos años apostaron por diversificar el negocio y abrieron al público una tienda gourmet en Traiguera, “donde vendemos nuestros productos transformados, como jamón, sobrasada, salchichón de pascua, panceta o cecina de buey, entre otros; pero también aceites, quesos o vinos de pequeños productores”. Una línea de trabajo, que se va consolidando, poco a poco, puesto que "el mantenimiento o crecimiento de las tiendas en los pueblos del mundo rural es más complicado", asegura.
El producto estrella de Porcellet es el jamón: “El único certificado como 100% de la provincia de Castellón, ya que viene de cerdos nacidos y criados en el territorio y curado también en la provincia, concretamente en Villahermosa del Río, dentro del parque natural del Peñagolosa”, explica. La empresa de Traiguera elabora cerca de mil jamones al año de calidad reconocida, ya que en los últimos tres meses, los cerdos, concretamente de la raza Duroc, se crían en libertad, un período de tiempo que utilizan, según los estudios, para a liberar su depósito de gordos, señala Grañana.
La diversificación también ha llevado a los propietarios de la firma a poner en marcha una iniciativa, como es la food truck La Porcelleta que también participa en diferentes eventos y ferias de la comarca para promocionar la marca y los productos.
La empresa tiene un carácter familiar y está formada por ocho trabajadores. Su filosofía es clara: apostar por trabajadores de casa y de la zona y darle al cliente el mejor producto.
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