La alternativa del turismo disruptivo
Quitamos años estancados en un modelo de turismo obsoleto, pero seguimos sin encontrar una alternativa real. Mantenemos un enfoque que va erosionado la calidad de las experiencias que ofrecemos tanto para los visitantes como para las comunidades anfitrionas. Masificación, playas saturadas, descontrol… Casi hemos perdido de vista que la magia del turismo es su versatilidad. Hay tantas formas de viajar como personas. Ideas disruptivas han florecido en otros países como el agroturismo en ...
Agost
Agosto es, en referencia a sus colegas meses, como aquel compañero de juegos que cuando, de niños jugábamos a cualquier cosa, siempre estaba mal, cojo o tenía la lágrima demasiado fácil, estaba pero no contaba para "pagar" era Corcho . En estos pueblos nuestros, en mi en particular, somos algunos, tampoco demasiado la verdad, que somos Lieja menudo. Ahora en fiestas se verá una vez más pero no van por ahí los tiros ... Hace quince días, palmo arriba o abajo fui al ayuntamiento de La ...
Naturalmente vinos naturales
Hace más o menos nueve años vino un día en nuestro restaurante un crítico gastronómico que vivía en Francia, le pareció muy adecuado nuestra apuesta por el producto local y orgánico (como dicen por Europa) y cuando llegamos al tema del vino me soltar: ojal-me cualquiera de local pero natural eh! .. Sonreí, como buen camarero / mentiroso (demasiadas veces son sinónimos los términos ...) y volví a la mesa con el que hemos pareció que más fácil colaría , un vino de Benlloc, una bodega ...
Nuestros pueblos y el trabajo en el campo
Hace unos años, cuando todavía me sorprendía con facilidad, un día hablaba con Alberto, uno de los trabajadores de la cooperativa de Benassal, de la avellana -que yo iba a arreplegar- y se me ocurrió preguntarle que cuánta gente pensaba que vivía de ella al pueblo: "¿Qué, nadie!". La respuesta me descolocó. Yo la estaba comprando a más de cuatro euros a la cooperativa y ese precio no daba para que nadie pudiera vivir ?. "No, es que los bancales son muy pequeños y la gente muy ...
Alimentarse es un acto agrícola
Esta frase es repetida una y mil veces por Carlo Petrini, él es la cara visible de un movimiento que lleva ya más de 30 años de trayectoria (Slow Food) y que intenta aglutinar en su visión todo lo que tiene que ver con los productos que al final se ven (y se comen) en el plato de todas las casas del mundo. Allá por principios del siglo XIX Jean Anthelme Brillat-Savarin ya tenía la visión (véase La fisiología del gusto y otros) que la gastronomía no podían ser sólo los productos, las ...
Sobre comer y beber (3 / 3)
Los comportamientos alimentarios constituyen hábitos muy interiorizados, adquiridos en la infancia y reforzados a lo largo de los años y de las experiencias; convertidos en rutina, ya que forman parte del día a día, al mismo tiempo presentan un fuerte componente afectivo y relacional, que se construyen en el ámbito familiar y se consolidan en el marco de la comensalidad cotidiana y, muy en particular, la festiva . Además, las personas nos sentimos emocionalmente ligadas a las costumbres alimenticias de ...
Sobre comer y beber (2 / 3)
La variabilidad sobre lo que es aceptable para unos grupos humanos frente a otros es muy grande. Siguiendo con la obra de Marvin Harris - "Bueno para Comer" - los hindúes de la India detestan la carne de vacuno, los judíos y los musulmanes aborrecen la de cerdo y los estadounidenses apenas pueden reprimir una arcada con sólo pensar en un estofado de perro. Sin embargo, la carne de caballo les gusta a los franceses y los belgas; la mayoría de los pueblos mediterráneos son aficionados a la ...
Sobre comer y beber (1 / 3)
Dice Francisco Giménez Gracia en su libro "La cocina de los filósofos" que es la llegada de la cocina la que marca un cambio definitivo, radical, en la vida y en la mente de los homínidos. Es obvio que el proceso fue una mezcla de causalidad, juego, ensayo y error. No sería algo que ocurriera de un día para otro pero tampoco harían falta miles de años. Hay quien afirma que lo que nos hace seres humanos es el lenguaje. En cualquier caso, se puede establecer una analogía entre el ...
Cabezada
Nos lo tenemos que creer. Es verdad que últimamente las cosas cambian. Cada vez hay más iniciativas que intentan hacer valer nuestro territorio; que tienen claro que hay que trabajar más en la calidad y también en la comercialización de nuestros productos, cada vez es menos extraño encontrar los vinos o las cervezas de nuestra tierra en las tablas de nuestros restaurantes. Pero todavía hay una visión paternalista de muchos de los sectores involucrados, debemos comprender que no sólo ...
