Carpaccio de ternera

Finísimas rodajas de ternera sazonadas con verduras confitadas con vinagre. Un plato lleno de contrastes con toda la potencia de la carne y el contraste de los confitados. Un placer para las papilas gustativas que se puede disfrutar en cualquier época del año.

Receta

preparación: 48 horas
Tiempo de cocina: 10 min

Ingredientes

  • 1 pieza de vieta de ternera
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite
  • Verdura confitada con vinagre variada: Carlota, nabo, cebolla, pepino, alcaparras ...

Receta

  1. Ahumar la carne con un ramillete de hierbas aromáticas -opcional-
  2. Adobar la carne con la misma cantidad de sal y azúcar y dejar al refrigerador durante 24 horas
  3. Limpiar la carne de azúcar y sal
  4. Congelar durante 24 horas
  5. Cortar en piezas lo más finamente posible
  6. Marinar con las verduras confitadas. Añadir sal y aceite

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