Esta frase es repetida una y mil veces por Carlo Petrini, el es la cara visible de un movimiento que lleva más de 30 años de trayectoría (Lenta Gastronomía) Y que intenta aglutinar en su visión todo lo que tiene que ver con los productos que al final se ven (y se comen) en el plato de todas las casas del mundo.
Allá por principios del siglo XIX Jean Anthelme Brillat Savarin ya tenía una visión (ver La fisiología del gusto y otros) de que la gastronomía no podían ser únicamente los productos, recetas y la mano del/la chef de turno, no... La gastronomía debía poder englobar dentro de su concepto todo lo que tuviera que ver con el resultado final, que al fin y al cabo es alimentarse: había de ser agricultura, había de ser investigación y selección de semillas, había de ser cultura relacionada con las formas de cultivo, cosecha y conservación, había de comprender también la relación de los humanos con las otras especies, competidoras y simbióticas, era necesario, es necesario en definitiva que el alimento consiga ser un transmisor de una cosmovisión y la idiosincrasia del pueblo que lo aprovecha en un plato, encima de la mesa.
En esas estamos, qué sentido tiene repetir algo nombrado y repetido desde hace dos siglos? el sentido es que aún no se ha entendidoAsí que tendremos que seguir taladrando, erre que erre.
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